Виробництво
Кожен етап виробництва ікри відточений та налагоджений, кожен процес відбувається з дотриманням вимог системи управління безпечністю HACCP. Безпечність виготовленої продукції контролюється в акредитованих лабораторіях.
Раз на рік відбувається природній нерест осетрів. Зазвичай він припадає на травень. В цей період вся ікра відбирається, солиться, фасується в споживчу тару, вакуумується та переміщується на склад для зберігання.
Ми перші в Україні виробники, хто виробляє осетрову ікру без консервантів (серія ORIGINAL). Як таке можливо, щоб ікра була посолена тільки сіллю та могла мати термін придатності 8 місяців? Це можливо завдяки пастеризації.
Важливо! Дослідження в державних лабораторіях показали, що пастеризація не має негативного впливу на мінеральний склад продукту, а також на вміст всіх незамінних амінокислот та всіх жирних кислот, в тому числі Омега-3, Омега-6. Під час пастеризації руйнуються тільки деякі водорозчинні вітаміни (В, С, Н).
Наводимо скан-копії оригіналів результатів лабораторних досліджень:
Інтерпретація вищенаведених даних до порівняння з потребами людини:
- Відповідність білка овульованої осетрової ікри ідеальному білку
Назва амінокислоти | Вміст, г/100г білку | |||
Осетрова ікра | Ідеальний білок | Адекватний рівень споживання | Верхній дозволений рівень споживання | |
Валін | 4,28 | 5,00 | 2,50 | 3,90 |
Ізолейцин | 3,92 | 4,00 | 2,00 | 3,10 |
Лейцин | 8,52 | 7,00 | 4,60 | 7,30 |
Лізин | 8,04 | 5,50 | 4,10 | 6,40 |
Метіонін+цистин | 4,88 | 3,50 | 1,80 | 2,80 |
Треонін | 5,44 | 4,00 | 2,40 | 3,70 |
Фенілаланін | 7,76 | 6,00 | 4,40 | 6,90 |
Триптофан | 1,00 | 1,00 | 0,80 | 1,20 |
СУМА | 43,84 | 36,00 | 22,60 | 35,30 |
Сума незамінних амінокислот в білках овульованої осетрової ікри перевищує їхню кількість в ідеальному білку згідно рекомендацій ФАО/ВООЗ: 43,84 проти 36,00 на 100г продукту.
- Жирнокислотний склад ліпідів овульованої осетрової ікри
Жирні кислоти | Вміст, % від суми жирних кислот | Рекомендована кількість [1, 2, 3] |
Насичені (НЖК) | 26,19 | 20,00 |
Мононенасичені (МНЖК) | 34,05 | 35,00 |
Поліненасичені (ПНЖК), в т.ч. | 38,92 | 6,00 |
Гексадекадиєнова С 16:2 | 0,11 | |
Лінолева С 18:2 ω6 | 11,65 | |
Лінолева С 18:2 | 1,71 | |
Ліноленова С 18:3 ω3 | 1,99 | |
Ейкозадиєнова С 20:2 ω9 | 1,46 | |
Ейкозатриєнова С 20:3 ω6 | 1,68 | |
Арахідонова С 20:4 ω6 | 4,91 | |
Ейкозапентаєнова С 20:5 ω3 | 3,46 | |
Докозадиєнова С 22:2 | 0,01 | |
Докозатриєнова С 22:3 | 0,07 | |
Докозатетраєнова С 22:4 | 0,06 | |
Докозапентаєнова С 22:5 ω3 | 0,61 | |
Докозагексаєнова С 22:6 ω3 | 11,20 |
Сума насичених жирних кислот (НЖК) перевищує їхню рекомендовану кількість на 6,19%;
Сума поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) перевищує їхню рекомендовану кількість на 32,92%;
Сума мононенасичених жирних кислот (МНЖК) – практично відповідає рекомендованим нормам;
Високий вміст ω6 та ω3. Співвідношення ω6 / ω3 = 1,05 : 1;
Коефіцієнт біологічної значущості ліпідів: 2,16.
- Відповідність мінерального складу овульованої осетрової ікри добовій потребі людини
Назва мінерального елемента | Вміст в овульованій осетровій ікрі, мг/кг | Рекомендована добова потреба, мг/доб |
Кальцій | 119,11 | 800 |
Магній | 247,59 | 400 |
Залізо | 20,85 | 10-18 |
Цинк | 27,95 | 12 |
Мідь | 1,88 | 1,0 |
Марганець | 1,17 | 2,0 |
Хром | 0,41 | 50 мкг/доб |
Кобальт | < 0,1 | 10 мкг/доб |
Літій | 0,58 | – |
Молібден | < 0,1 | – |
Титан | < 0,1 | – |
Кадмій | < 0,1 | – |
Свинець | < 0,1 | – |
Ванадій | < 0,1 | – |
- Відповідність вмісту вітамінів в овульованій осетровій ікрі добовій потребі людини.
Назва вітаміну | Вміст в овульованій осетровій ікрі, мг/100 г | Рекомендоване добове споживання, мг/доб |
А | 0,08 | 5 |
Е | 0,34 | 15 |
РР | 0,63 | 35 |