Черная икра в Украине, как и во многих других странах, пользуется большой популярностью. Несмотря на объективную дороговизну этого деликатесного пищевого продукта, его пытаются хотя бы иногда употреблять даже малообеспеченные слои населения. Причиной тому не только изысканный вкус, но и множество полезных свойств.

Как отличить натуральную черную икру от подделки

Для начала нужно понимать, что черная икра, цена которой значительно ниже рыночной, – или контрабандный продукт, заготовленный и доставленный в пункты продажи без соблюдения санитарно-гигиенических норм, или поддельный – изготовленный из белковой массы (морских водорослей) и желатина с разными пищевыми добавками, ароматизаторами, консервантами, красителями. И первая, и вторая разновидности могут не только не принести пользы организму, но и навредить.

Икра черная натуральная экстра-класса поставляется в стерилизованных банках, на которых указывается полная информация о производителе, товарной партии, дате производства, сроках и условиях хранения. На вид все икринки примерно одного размера, а их оттенки могут различаться.

Чтобы проверить подлинность этого деликатеса, нужно несколько икринок поместить в стакан с теплой водой. Если вода окрасится, значит, это не натуральная черная икра, а подделка – окрашенная икра других рыб. А если икринки растворятся или размягчатся – это продукт на желатиновой основе.

Виды черной икры

Черная икра, купить которую можно в Украине, бывает семи основных разновидностей (по распространенности):

• стерляжья;
• сибирского осетра;
• бестера;
• русского осетра;
• дальневосточных осетровых рыб (калуга, гибрид калуги и амурского осетра);
• белужья;
• севрюжья.

Последние два вида редко встречаются в Украине, и, к сожалению, существует очень большой риск того, что такая икра имеет браконьерское происхождение.

Стерляжьи икринки – самые мелкие, белужьи – самые крупные, осетровые по размерам немного уступают белужьим. Состав, полезные свойства всех видов практически одинаковы, цена зависит от размера икринок и степени их зрелости. Различают шесть степеней зрелости, три из которых относятся к товарным. Можно купить икру четвертой стадии зрелости (зернистую), третьей (паюсную) и второй (ястычную). Зернистая продукция считается самой ценной, икра выше четвертой и ниже второй степени созревания не имеет соответствующих вкусовых, товарных качеств, в пищу употребляется редко.

Самым дорогим будет белужий зернистый продукт, по самой низкой цене можно купить черную икру стерляди и ястычную.

Полезные свойства

Этот деликатес издавна известен как быстро возобновляющий силы энергетический продукт. Благодаря содержанию большого количества жирных кислот и незаменимых аминокислот обеспечивается нормализация уровня содержания холестерина в человеческой крови, регуляция артериального давления. Биологически легкоусвояемые соединения железа способствуют повышению уровня гемоглобина – компонента крови, ответственного за доставку кислорода в органы, ткани и клетки организма.

Кроме того, черная икра является настоящим вместилищем множества полезных микро- и макроэлементов, витаминов. Это калий, магний, кремний, цинк, фосфор, натрий, марганец, кальций, йод, витамины А, В, D, E и многие другие компоненты, обеспечивающие толчок к полноценному развитию новой жизни – мальков осетровых рыб.

Как выбрать

Если вы хотите черную икру купить гарантированно качественную, для начала внимательно рассмотрите упаковку. Как уже отмечалось выше, не следует покупать продукцию малоизвестных поставщиков с малоинформативными этикетками.

Никогда не следует также покупать эти деликатесы на вес, в негерметичной упаковке. В таких продуктах могут содержаться возбудители разных болезней, чуждые человеческому организму бактерии.

Если продавец торгует качественной черной икрой от официального лицензированного поставщика, у него должен быть сертификат качества с мокрой печатью. Еще следует обратить внимание на соблюдение условий хранения, указанных на упаковке.

Сколько стоит и где купить черную икру в Украине

Чтобы выяснить, сколько стоит черная икра в магазинах и понять, почему столь значительна ценовая разбежность, нужно учитывать, кроме описанных выше критериев, способ производства.

Пищевая осетровая икра делится, в первую очередь, на забойную и прижизненную (овулированную). Самая дорогая забойная, а полученная прижизненным методом сдаивания стоит меньше, потому что такой способ получения икры от рыбы уменьшает затраты на выращивание самих осетров, ведь каждые 2-3 года одна и та же рыба снова и снова формирует в себе икру.

Забойная икра почти всегда будет изготовлена ​​с добавлением консерванта, потому что она не была подвергнута пастеризации. Это классический способ. Срок хранения обычно составляет 2–2,5 месяца, редко – 8 месяцев. Такую продукцию необходимо хранить строго при -4…-2 градусах по Цельсию. Лучше убедиться, что в магазине розничной торговли, а также при транспортировке почтовым сервисом будут соблюдены именно такие температуры. Чаще производители добавляют к продукту консерванты (в Украине допустимые добавки ЛЕВ-1, Е211, Е200, Е 202, Reinofresh Kaviar 1 и Е-285).

Прижизненная икра производится по специальной технологии, кстати, разной у каждого производителя, позволяющей не использовать консервантов.

Икра, подвергнутая пастеризации, точно лишена микробиологической загрязненности, впрочем, она отличается более плотной оболочкой зерна, срок ее хранения может достигать 12 месяцев и даже больше.

Если вы хотите черную икру купить в Киеве или в других городах Украины гарантированного качества, обращайтесь к услугам компании Kind Fish. Мы располагаем маточным стадом в количестве более 2 000 особей, которые содержатся в условиях проточной воды, откармливаются исключительно высококачественными сертифицированными и природными кормами. Поэтому качество продукции и доступная цена гарантируются.